Banh Mi თასები არის Banh Mi ვიეტნამური სენდვიჩების მიღება პურის გარეშე … თუმცა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ პური გვერდით! თუ გსურთ, რომ თქვენი თასები შეიცავდეს ხორცს, აცხვეთ ხორცის ბურთულები ან ნელა მოხარშეთ ღორის ხორცი ჭურჭელში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს თასები მხოლოდ მწნილი ბოსტნეულით და ყავისფერი ბრინჯით. ნიორი, ჯანჯაფილი და ჯალაპენოს წიწაკა ავსებს ამ კერძს შესანიშნავი არომატით!
ინგრედიენტები
მწნილის ბოსტნეული
- 3 კბილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილი
- 1 ჯალაპენოს წიწაკა
- 2 საშუალო სტაფილო
- 1 ½ ჭიქა კიტრი
- 1 პატარა ხახვი
- 1/2 ჭიქა ბოლოკი
- 1/4 ჭიქა თეთრი შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა თეთრი ან ბრინჯის ძმარი
- 1/2 ჭიქა წყალი
ღორის და ბრინჯის მომზადება
- 1 ½ ფუნტი ღორის შემწვარი
- 1 ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი
- 1 ¼ ჭიქა ქათმის ან ძროხის ბულიონი
- 1 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი (სურვილისამებრ)
ხორცის ბურთების დამზადება
- 1 ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი
- 1 დიდი კვერცხი
- 1/2 ჭიქა ჩვეულებრივი პურის ნამცეცები
- 1/2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
თასების აწყობა
- 1 ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი
- 2 სუფრის კოვზი სრირაჩა
- 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი
- 3/4 ჭიქა უცხიმო უბრალო ბერძნული იოგურტი
ნაბიჯები
ნაწილი 1 მეოთხედან: მწნილის ბოსტნეული
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ნიორი
დაჭერით ნივრის კბილების მკაცრი ბოლოები. კანი მიხაკი. დაჭერით ან დაჭერით მათ. მოათავსეთ ნიორი პატარა თასში.
ნივრის კანი რომ გაადვილდეს, ცალკე კბილი მოათავსეთ თასში. დაფარეთ ისინი თბილი წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ გახეხავთ
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ჯანჯაფილი
ჯანჯაფილის ქერქი ფრთხილად ამოიღეთ დანით. დაიჭირეთ გრეიტი პატარა კონტეინერზე, რომ დაიჭიროთ ნაკაწრები. გახეხილი ჯანჯაფილი გახეხეთ სახეხზე. გახეხეთ კანი თასში ნიორით.
ჯანჯაფილის ქერქის მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის პილინგი ნაცრისფერი დანის ნაცვლად
ნაბიჯი 3. დაჭერით ჯალაპენოს წიწაკა წვრილად
ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანები თქვენი ხელების დასაცავად. გამოიყენეთ დანა დანა წიწაკის შუაზე დაჭერით. გახეხეთ თესლი და ვენები. გათიშეთ და გადაყარეთ ზემოდან ღეროთი. მზარეულის დანით გააკეთეთ წიწაკის სხეულის თხელი ნაჭრები.
- თუ თქვენ ღორის ხორცს ამზადებთ ნელ გაზქურაში, დაამატეთ წიწაკის ნაჭრები იმავე თასში ნივრით და ჯანჯაფილით.
- თუ თქვენ ამზადებთ ხორცის ბურთებს, დაამატეთ წიწაკის ნაჭრები პატარა თასში ნივრისა და ჯანჯაფილისგან განცალკევებით.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ სტაფილო
გააცალეთ სტაფილო, თუ ის ჯერ არ არის გახეხილი. გაანადგურეთ ისინი მდუღარე ხახვის ან კვების პროცესორის გამოყენებით. სტაფილო ჩადეთ საშუალო ზომის თასში.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ სტაფილო წვრილად დაჭერით
ნაბიჯი 5. დაჭერით კიტრი, ხახვი და ბოლოკი
წვრილად დაჭერით კიტრი. გააცალეთ ხახვი და ისიც წვრილად დაჭერით. დაჭერით თქვენი ბოლოკი ასანთის ღეროებად. დაამატეთ ეს დაჭრილი ბოსტნეული თასში სტაფილოთი.
კანი შეიძლება დარჩეს კიტრზე და რადიშზე
ნაბიჯი 6. შაქარი და მარილი დაითხოვეთ ძმარში
ჩაასხით ძმარი და წყალი საშუალო ქვაბში. შეურიეთ შაქარი და მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან.
სურვილისამებრ, დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი აგავას ნექტარი
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ბოსტნეული
კიტრი, სტაფილო და ბოლოკის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში. აურიეთ შინაარსი. გააჩერეთ ნარევი ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ნარევი.
ბოსტნეული უნდა იყოს მთლიანად ჩაძირული სითხეში გაშრობისას
ნაბიჯი 8. გააცივეთ ნარევი
ჩაასხით ნარევი თასში. დაახურეთ თავსახური თასს, ან მჭიდროდ დაფარეთ თასი პლასტიკური შეფუთვით. დაფარეთ თასი მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
თუ ბოსტნეულს ადრე აწებებთ, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში ერთ კვირამდე
ნაწილი 2 მეოთხედან: ღორის და ბრინჯის მომზადება ჭურჭელში
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ვერცხლის კანი ღორის ხორციდან
ღორის ვერცხლის კანი დალიეთ დანით. დაიჭირეთ კანი ერთი ხელით დანით დაჭრისას.
- "ვერცხლის კანი" არის სქელი გარსი გარე ღორის ხორცზე, რომელიც ძალიან მკაცრი და საღეჭია საჭმელად.
- მემბრანის ფენის ამოღებამ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი შემწვარი არათანაბრად მომზადება.
ნაბიჯი 2. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად
ღორის ხორცი დავჭრათ ორ-სამ დიუიმიან ნაჭრებად. მოაცილეთ და გადაყარეთ ზედმეტი ცხიმი, როდესაც წააწყდებით მას. მოათავსეთ კუბებად დაჭრილი ხორცი თქვენს ჭურჭელში.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ყავისფერი ბრინჯი ჭურჭელში
გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ყავისფერი ბრინჯი და არა "წუთიანი" ბრინჯი. ამ ეტაპზე ბრინჯის დამატება არჩევითია. მოგვიანებით შეგიძლიათ ბრინჯი ცალკე გააკეთოთ, მაგრამ უბრალოდ თქვენს ნელ გაზქურაში დამატებით შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო.
სურვილისამებრ ჩაანაცვლეთ თეთრი ან ჟასმინის ბრინჯი ყავისფერი ბრინჯით
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სოუსის დანარჩენი ინგრედიენტები ჭურჭელში
ჩაასხით სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი და ბულიონი ნელ გაზქურაში. დაამატეთ თქვენი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი. სურვილისამებრ დაასხით თევზის სოუსი. აურიეთ ინგრედიენტები.
- თუ გსურთ, რომ სოუსს ჰქონდეს ცოტაოდენი სიტკბო, შეურიეთ ყავისფერი შაქრის ნაყენი.
- დაასხით 1/4 ჭიქა წყალი ზემოდან, თუ თქვენი ნელი გაზქურის გათბობა ცხელია.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ხორცის ნარევი ჭურჭელში
დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. ერთხელ გადააბრუნეთ ღორის ხორცი სუფრის ჩანგლით. განაგრძეთ მომზადება კიდევ ორიდან ოთხი საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ დარბილდება. დასრულების შემდეგ გამორთეთ ნელი გაზქურა.
ნაბიჯი 6. გახეხეთ ღორის ხორცი
ამოიღეთ ღორის ხორცი მხოლოდ ჭურჭლიდან. განათავსეთ იგი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე. მოათავსეთ ორი სადილის ჩანგალი ღორის ხორცში. გაიგეთ ჩანგლები საპირისპირო გზით, გატეხეთ და გახეხეთ ხორცი.
ამოიღეთ ნებისმიერი ნაჭერი, რომელსაც შეიძლება წააწყდეთ და გადაყარეთ ისინი
ნაწილი 3 მეოთხედან: ხორცის ბურთის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ღუმელი და საცხობი ფურცელი
გააცხელეთ ღუმელი 400 ° F (204 ° C) ტემპერატურაზე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე. შეასხურეთ კილიტა არაწებვადი სამზარეულოს სპრეის თხელი საფარით.
გამოიყენეთ ღუმელის თერმომეტრი, თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენი ღუმელის ტემპერატურის საიმედოობაში
ნაბიჯი 2. შეურიეთ დაფქული ღორის ხორცი სხვა ინგრედიენტებს
კარგად გაწმინდე ხელები. სანიშნეს კვერცხი, breadcrumbs და სოიოს სოუსი ღორის. ხელებით აურიეთ დაფქული ნიორი, გახეხილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი წიწაკა და ხახვი.
- ამოიღეთ ნებისმიერი სამკაული თქვენი ხელიდან და გადადგით უსაფრთხო ადგილას.
- კარგად დაიბანეთ ხელები, დარწმუნდით, რომ გაიხეხეთ თქვენი ფრჩხილების ქვეშ.
ნაბიჯი 3. ჩამოყალიბდეს და საზ meatballs
ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები თითო სუფრის კოვზი ხორცის ნარევისთვის თითოეული ხბოსთვის. დაალაგეთ ისინი თქვენს მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ ისინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
- თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 30 ხორციანი ხორცი.
- დარწმუნდით, რომ ხელები კარგად დაიბანეთ საპნით და წყლით ნედლი ხორცისა და წიწაკის ნარევის დამუშავების შემდეგ.
მეოთხე ნაწილი 4: თასების შეკრება
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ყავისფერი ბრინჯი, თუ ეს შესაძლებელია
მოხარშეთ წყალი ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ბრინჯი. დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე. გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში, ან იმდენ ხანს, რამდენადაც მითითებულია ინსტრუქცია. გამორთეთ ცეცხლი და მიეცით ბრინჯი დაფარული, თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და გახეხეთ ბრინჯი ჩანგლით.
- თქვენ უნდა მოხარშოთ ბრინჯი, თუ ის ჯერ არ გაქვთ დამზადებული ნელ გაზქურაში.
- არ გახსნათ ქვაბი სანამ ბრინჯი ხარშავს.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ძირითადი ინგრედიენტები თქვენს თასებს
ჩაასხით 3/4 ჭიქა ბრინჯი თითოეული თასის ძირში. მიეცით თითოეულ თასს ოთხი ხორციანი ხორცი, ან 2.5 უნცია ნელა მოხარშული ღორის ხორცი. თითოეულ თასს დაამატეთ 3/4 ჭიქა მწნილი ბოსტნეული.
თუ ამ კერძს ხორცის გარეშე ამზადებთ, გახეხილი ჯანჯაფილი შეურიეთ ბრინჯს. დაამატეთ რამდენიმე ჯალაპენოს ნაჭერი თითოეული თასის თავზე
ნაბიჯი 3. დაასხით სოუსი თითოეულ თასზე
თუ თქვენ იყენებთ ნელ გაზქურას, დაასხით ორი კოვზი მისი სოუსი თითოეულ თასზე. ნაღების ტოპინგისთვის შეურიეთ სრირაჩა, მაიონეზი და უცხიმო ბერძნული იოგურტი. დაასხით ეს ნარევი თითოეულ თასზე.
- სოუსის დამატების შემდეგ, სურვილისამებრ გააფორმეთ თითოეული თასის ზედა ნაწილი ახალი ბალახით. მაგალითად, დაამატეთ კილანტროს ყლორტი.
- სურვილისამებრ დაამატეთ თითო სოიოს სოუსი თავზე თითოეულ თასს.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ნარჩენები მოგვიანებით
თასი (დაფარული) შეგიძლიათ შეინახოთ ინდივიდუალურად მაცივარში. ალტერნატიულად, აურიეთ ეს ყველაფერი ერთ დიდ, დახურულ კონტეინერში. სურვილისამებრ გააცხელეთ იგი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
გამოიყენეთ ნარჩენები ცივი, როგორც სენდვიჩის შესავსებად! მაგალითად, სცადეთ ჩაყაროთ ჰაგის სტილის პური თქვენი Banh Mi ნარევით
გაფრთხილებები
- ფრთხილად იყავით ცხარე წიწაკის გამოყენებისას, რამაც შეიძლება დამწვრობა გამოიწვიოს.
- დარწმუნდით, რომ კარგად გარეცხეთ საჭრელი დაფა და ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება ჯალაპენოს მოსაჭრელად.